Рецептом с нами делится Уильям Ламберти, ресторатор, концептуальный шеф-повар и автор Sartoria Lamberti, Historia и Lumicino Concepts.
Ингредиенты
Для соуса к мясному фаршу:
Говяжья лопатка – 500 г
Свиная лопатка – 500 г
Лук – 150 г
Морковь – 100 г
Сельдерейные палочки – 100 г
Белое сухое вино – 100 г
Томатная паста – 50 г
Бульон говяжий – 300 г
Соль/перец – по необходимости
Свежий розмарин – 10 г
Чеснок – 10 г
Томатный сок, цельный (или пюре)
Для соуса:
Мука пшеничная – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Молоко – 150 г
Соль – необходимое количество
мускатный орех – по вкусу
Соус:
Твердый сыр Пармезан – 50 г
Томатная паста – 100 г
Для тестирования:
Яйца (желтки) – 3
Яйцо — 1
Куркума – 1-2 грамма для окраски
Мука высшего сорта – 150-200 г
Соль – щепотка
Способ приготовления
Мясо и все очищенные овощи натереть на крупной мясорубке.
Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном, нагрейте ее и налейте оливковое масло. Добавьте нарезанный чеснок, розмарин и овощи и жарьте до золотистого цвета, 5-6 минут. Добавьте мясные рулеты и жарьте 5 минут, затем влейте томатный соус. Далее добавьте белое вино, томатный сок, специи и сахар и тушите 3-4 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
Соус. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета. Аккуратно добавьте молоко, перемешайте и добавьте соль и мускатный орех. Перемешайте и перекручивайте до консистенции густой сметаны.
Вставить. Взбейте вручную или миксером до однородной массы. Тесто должно быть плотным. Положите в пакет или заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов. Далее отрезаем кусок нужного размера, присыпаем его мукой и раскатываем тонкое тесто. Нарезать квадратными или прямоугольными кусочками и варить в подсоленной кипящей воде 1 минуту, затем сразу окунуть в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
Собираем лазанью. Для соуса обжарьте на сковороде на оливковом масле измельченный чеснок, заправьте томатным соком, солью, перцем и сахаром. Тушить на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Наконец добавьте нарезанный базилик и сушеный орегано.
Приобретите металлический/керамический или стеклянный поднос с высокими стенками. Выкладываем соус, первый слой приготовленных макарон, сверху выкладываем мясной соус толщиной 0,5-1 см, сверху выкладываем соус и томатный соус. В таком порядке соберите не менее 5 слоев. В завершение обязательно намажьте сверху слой соуса Болоньезе и соуса бешамель, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут. Сняв фольгу, посыпьте тертым сыром Пармезан и верните в духовку, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Затем вынуть из духовки и остудить при комнатной температуре.
Лазанью лучше всего есть после замачивания.
Приятного аппетита!
