Даже если вы никогда не бывали в клинике Шено, вы наверняка слышали о методах этого знаменитого врача. Он основан на потреблении пищи на определенном этапе процесса роста и продуманном подходе к приготовлению и выбору еды, соответствующему естественным ритмам организма. Эти ингредиенты работают синергетически, укрепляя здоровье и благополучие.
Chenot, оздоровительный бренд, чей подход к здоровью управляет отелями в Веггисе, Швейцария, и Габале, Азербайджан, выпустил кулинарную книгу «Детоксикация дома». Он содержит 170 рецептов полезных сезонных блюд, которые легко приготовить дома. Для публикации книги журнал World Class специально опубликовал рецепты от шеф-повара Chenault Palace Weggis Этторе Молитео в сотрудничестве с экспертной командой диетологов Chenault.
Формула успеха
в этой книге собраны рецепты для разгрузочных дней (до недели, три блюда – около 850 ккал в день). Каждый прием пищи состоит из 45% углеводов, 45% полезных жиров и 10% растительного белка, каждый из которых содержит все необходимые витамины и питательные вещества. Рецепты включают пармезан из баклажанов с сыром макадамия, паэлью с коричневым рисом и черничное варенье, приготовленное всего из трех ингредиентов. Все блюда экологически чистые, растительного происхождения и способны поддерживать важные клеточные процессы.
Вижу цель
Научные исследования показывают, что периодическая низкокалорийная диета в сочетании с адекватным потреблением микроэлементов является ключом к предотвращению заболеваний и долгой и здоровой жизни. При соблюдении ежедневного плана питания ограничение калорий и белка имитирует голодание, при котором организм начинает временно отдавать приоритет восстановлению клеток, а не их росту. Это позволяет восстановить ваши естественные регенеративные способности и инициировать важный метаболический процесс аутофагии (удаление поврежденных компонентов из клеток). Хотя ограничение калорий действительно помогает поддерживать здоровый вес, потеря веса не является целью.
Блюдо дня
Диета Чернова была создана с учетом сезонных циклов и с использованием органических местных ингредиентов, поэтому книга предлагает четыре семидневных детокс-меню — по одному на каждое время года. Метод Шено рекомендует время от времени проводить такие разгрузочные недели; иногда в рамках 7-дневной диеты можно планировать и день голодания, что означает 30-32 часа потребления нулевых калорий. В общем, эти блюда можно включить в свое обычное меню как часть здорового и разнообразного рациона.
рецепт:
Цветки цуккини
сырье:
200 г белых грибов
½ зубчика чеснока
1 пучок мяты
4 цветка и фрукт кабачка
2 мини-цуккини
2 лука-порея
100 мл овощного бульона
½ стручка ванили
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
Соль
Подготовить:
Грибы вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с 1 ч л. Разогрейте масло, приправьте половиной зубчика чеснока и удалите сердцевину. Посолите и добавьте листья мяты. Когда смесь остынет, переложите ее в кондитерский мешок.
Снимите пестик с цветов, не отделяя их от кабачков, и готовьте на пару в течение 1 минуты вместе с разрезанными половинками мини-цуккини. Нафаршируйте цветы кабачков грибами и отложите в сторону.
У лука-порея снимите верхушки, разрежьте вдоль на две части, вымойте, затем нарежьте соломкой и обжарьте на среднем огне с 1 чайной ложкой сливочного масла и с помощью ножа добавьте семена ванили, извлеченные из стручков. Добавьте немного соли. Когда лук-порей станет мягким, все перемешайте и добавьте овощной бульон. Крем должен быть гладким и шелковистым.
В центр тарелки выложите ложку пюре из лука-порея и фаршированные цветы, а сбоку украсьте половинкой кабачка.
Рисовый кекс с муссом из авокадо и сладким перцем
сырье:
Для кексов:
200 г рисовой лапши
100 г рисового крахмала
1 ст. Плантаго
250 мл теплой воды
1 чайная ложка подсолнечного масла
5 г соли
6 граммов зубного камня
Для мусса:
1 авокадо
1 лайм
Сушеный порошок чипотле
½ лука-шалота
1 мини-болгарский перец
кориандр
Соль
Для украшения:
1 красный болгарский перец
1 желтый болгарский перец
3 лайма
Подготовить:
Поместите все ингредиенты в миксер и месите около 5 минут, затем вылейте смесь в форму для кекса, заполнив ее наполовину. Сбрызните сверху небольшим количеством воды, чтобы пирог не высох. Разогрейте духовку до 190°С и выпекайте пирог около 35 минут, время от времени сбрызгивая водой. Когда он станет золотисто-коричневым, выньте его из формы и остудите.
Поместите мякоть авокадо, сок и цедру лайма, щепотку соли и халапеньо в блендер и смешайте до образования кремообразного мусса (при необходимости добавьте немного ледяной воды или кубиков льда, чтобы авокадо оставался прохладным). Мелко нарежьте лук-шалот, небольшой перец и кориандр, затем мелко нарежьте брюссельскую капусту и добавьте в мусс.
Нарезаем перец тонкими полосками. То же самое проделайте с кожурой лайма (срежьте ее картофелечисткой, не повреждая белый слой) и замочите ее в ледяной воде, пока она не свернется.
Подавайте торт с муссом из авокадо и украсьте кинзой, перцем и цедрой лайма.
Яблоко в панировке из фундука с кулисом из голубики
сырье:
Для Apple:
4 ароматных кисло-сладких яблока
1 палочка корицы
4 сиреневых бутона
2 звезды аниса
50 г ореховой крошки
1 щепотка мускатного ореха
2 литра воды
Для черничного соуса:
80 г черники
Сок половины лимона
Для украшения:
12 листьев мяты
Подготовить:
Картофелечисткой очистите яблоки и удалите сердцевину, стараясь сохранить форму плодов.
Налейте воду в пароварку, добавьте корицу, гвоздику, анис и заварите суп. После закипания опустите в него яблоки и подождите 15
минут, время от времени переворачивая фрукты, чтобы они приготовились равномерно. Затем достаньте яблоки из бульона и обваляйте их в ореховой крошке, смешанной с мускатным орехом.
Поместите чернику в небольшую кастрюлю, добавьте 50 мл воды и лимонный сок, варите на среднем огне 6 минут, осторожно прижимая чернику до мягкости. Когда варенье будет готово, дайте ему остыть.
Поставьте яблоки в духовку и запекайте при температуре 180°C 5 минут, пока крошка не станет хрустящей.
Перелейте черничный соус в глубокую тарелку, сверху выложите яблоки и украсьте мятой.
