Когда еда радует глаз, насыщает без тяжести и оставляет послевкусие удовольствия — это и есть настоящее гастрономическое счастье. Концепт-шеф Мария Невейкина (rockets.concept store) знает, как превратить полезное блюдо в кулинарное вдохновение — с характером, вкусом и подачей, которую хочется запомнить
Ингредиенты (на одну порцию):
- Куриная грудка с кожей — 250 г
- Сморчки (свежие или сухие) — 30 г
- Молодой кабачок — 40 г
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 30 г
- Соус демиглас — 20 г
- Соус из белых грибов — 20 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Микрозелень (несколько видов) — для украшения
- Соль — по вкусу
Приготовление
1. Приготовить куриную грудку
Замариновать в специях по вкусу (рекомендуется черный перец и розмарин).
Упаковать в вакуумный пакет, готовить су-вид при 65°C в течение 1,5–2 часов.
Разогреть гриль. Выложить грудку кожей вниз на пергамент, сбрызнуть маслом. Обжаривать 3–4 минуты до золотистой корочки.
Переложить в духовку или пароконвектомат на 5–6 минут при 180°C. Дать «отдохнуть» 2 минуты перед нарезкой.
2. Подготовить сморчки
Залить сухие грибы кипятком на 10 минут, затем промыть.
Варить в подсоленной воде на слабом огне 45 минут.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
3. Приготовить овощи
Разрезать кабачок вдоль, удалить семена ложкой, нарезать брусками.
Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить кабачки 2–3 минуты.
Добавить сморчки и горошек, готовить еще 4–5 минут. Посолить.
4. Собрать блюдо
Выложить овощи горкой в центр тарелки.
Нарезать курицу под углом 45°, выложить рядом кожей вверх.
Полить овощи соусом демиглас, затем соусом из белых грибов.
Украсить микрозеленью.
Приятного аппетита!
