Рецепты кремлевской диеты

193

Блюда из мяса

Печень с сырой тертой морковью

240 г говяжьей печени, 500 г тертой моркови, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 яйцо, соль.

Отварить печень и пропустить ее через мясорубку. Очистить, нарезать полукольцами лук и слегка обжарить. Натереть морковь с чесноком, заправить сметаной или растительным маслом. Лучше есть горячей, с мелко нарезанной зеленью.

На 1 порцию — 4 у. е.

Печеночный паштет

400 г говяжьей печени, 2 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, немного бульона, соли, 2 яйца, 20—40 г свежей зелени.

Нарезать печень на порции, сварить до готовности. Очистить, нарезать колечками лук. Нарезать кружочками морковь, обжарить овощи, пропустить

вместе с отваренной печенью через мясорубку дважды. Посолить, хорошо перемешать. Посыпать зеленью и мелко нарубленными яйцами.

На 1 порцию — 2,2 у. е.

Язык, запеченный с кабачками

На 500 г языков — 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г кабачков, 200 г сыра. Зелень и соль по вкусу.

Подготовленные языки сварить, очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. В порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного сметаны, добавить лук, положить на него ломтики языка и обложить нарезанным вареным кабачком. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

На 1 порцию — 2 у. е.

Апельсиново- свиные тефтели

600 г свиного фарша, 450 мл свежевыжатого томатного сока, 1 красный перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, цедра 1 апельсина, 1 яйцо, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, соль, черный перец по вкусу.

Смешать свиной фарш, мелко нарезанный перец, мелко нарезанную луковицу, раздавленный зубчик чеснока, цедру апельсина, яйцо, нарезанные свежие травы, соль. Сформировать шарики, посыпать мукой и обжаривать до коричневого цвета. Переложить в блюдо для духовки, залить 450 мл помидорного сока, добавить немного черного перца. Запекать 45 минут при температуре 190° С.

На 1 порцию — 6,8 у. е.

Кабачок, фаршированный свининой

Нарезать 1—2 кабачка на 4 части и вычистить семечки. Отварить в течение 4 минут и окатить холодной водой. Обжарить 500 г свиного фарша, добавить 2 ч. ложки томатного пюре, 1 ч. ложку петрушки, 150 мл томатного сока, немного соевого соуса. Готовить 10—15 минут, добавляя немного бульона. Приправить и нафаршировать каждую половинку кабачка, прослаивая начинку сыром. Закончить сыром. Запекать 20 минут.

На 1 порцию — 4,5 у. е.

Говяжье сердце тушеное

1 сердце среднего размера, 2—3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листка.

Сердце вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжаривать еще в течение 1—2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1 У 2 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2—3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листка, вскипятить и за 20—30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

На гарнир можно подать квашеную капусту, тертую морковь с чесноком или зеленый горошек.

На 1 порцию — 2 у. е.

Тефтели с острым соусом

1 большая луковица, 1 кг мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 0,5 пучка петрушки, 2 яйца, 3— 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец.

Лук мелко порубить и вместе с фаршем выложить в глубокую миску. Пропустить через пресс чеснок. Петрушку мелко порубить. Добавить в фарш вместе с яйцами, панировочными сухарями, солью, молотым черным перцем и паприкой. Тщательно вымесить.

Влажными руками разделать фарш на небольшие тефтели. Обжарить их в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Выложить на блюдо или наколоть на деревянные шпажки вместе с маринованными овощами.

Печень пропустить через мясорубку, добавить отварную морковь, натертую на терке, сливочное масло, яичные желтки, сухое молоко, посолить и взбивать 3—4 минуты. Массу осторожно соединить со взбитыми белками, выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару 40 минут. Посыпать укропом и (или) петрушкой и полить любым плодовоовощным соусом.

На 1 порцию — 7 у. е.

Мясной рулет с яйцом и морковью

400-500 г говяжьего фарша, 1 морковь, 1 огурец, 50 г муки, 2 яйца, 2—3 моркови, 5—6 зубчиков чеснока, 60 г топленого сливочного масла, 20 г пшеничных сухарей, соль и специи по вкусу.

Батон без корки подержать в воде, соединить с фаршем, добавить толченый чеснок и пропустить через мясорубку. Посолить массу, добавить к ней яйцо, перемешать и выложить слоем толщиной 1 см на чистое кухонное полотенце. Сварить морковь и яйцо, нарезать, выложить на середину заготовки. Свернуть с помощью полотенца в рулет, смазать противень маслом, положить заготовку, присыпать сверху сухарной крошкой и испечь в духовке при температуре 200—220° С. Перед выпечкой можно смазать заготовку взбитым сырым яйцом и сбрызнуть растопленным маслом.

На 1 порцию — 7 у. е.

Говядина духовая

500 г говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1,5 ст. ложки жира, соль, лавровый лист.

Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, обсыпать мукой, обжарить каждый кусок и сложить в кастрюлю вместе с соком. Добавить воду, пассерованный томат-пюре и тушить под закрытой крышкой 30 минут. Затем в кастрюлю положить пассерованные морковь и петрушку, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.

На 1 порцию — 3 у. е.

Отварное мясо, запеченное с луком

1 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2—3 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень.

Говядину отварить с добавлением моркови, петрушки и у’j луковицы до готовности, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и поперчить.

Лук очистить, нарезать соломкой, залить сметаной, тушить до готовности, заправить сливочным маслом, посолить, выложить на подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для зарумянивания.

На 1 порцию — 2,6 у. е.

Биточки из говядины

400 г говядины без костей, 2 ст. ложки воды или молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, зелень.

Подготовленную говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду или молоко, хорошо перемешать, сформовать биточки округлой формы толщиной до 15 мм и обжарить на сковороде с маслом до полной готовности. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На 1 порцию —-1,2 у. е.

Котлеты говяжьи фаршированные

200 г говядины, 60 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 3—4 веточки петрушки, соль — по вкусу.

Мясо разрезать на 3 части поперек волокон, хорошо отбить и посолить. Сыр натереть на мелкой терке, добавить мелко нарубленную зелень, размягченное сливочное масло, хорошо перемешать, выложить на отбитое мясо, завернуть его трубочкой и слегка обжарить. Положить в кастрюлю и тушить до готовности. При подаче полить соком, в котором все тушилось.

На 1 порцию — 1 у. е.

Зразы говяжьи с творогом и луком

150 г говядины, 100 г творога, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Мясо без сухожилий пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить молоко, соль и хорошо перемешать. Лук мелко нашинковать, спассеровать до мягкости, охладить, смешать с творогом. Фарш разделить на 3 части, распластать в виде лепешек, на середину каждой уложить лук с творогом, края защипать, обжарить со всех сторон, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить в духовку на 3—5 минут.

На 1 порцию — 1,8 у. е.

Мясо с баклажанами

1 кг телятины, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, 1 стакан томатного соуса, 2 ч. ложки муки, 1 зубчик чеснока, 1 стакан воды, 2 баклажана, соль, перец, зелень.

Посыпать мукой нарезанное кубиками мясо и обжарить его в масле со всех сторон до подрумянивания. Вынуть мясо и в том же масле пожарить лук, чеснок, влить томатный соус, воду; положить специи. Добавить мясо и тушить, иногда помешивая, 1—1,5 часа. Нарезать кубиками баклажаны и добавить к мясу, тушить до готовности. Подать на большом блюде.

На 1 порцию — 5,2 у. е.

Мясо с цветной капустой

550 г мяса, 200 г риса, 250 г цветной капусты, 30 г топленого масла, 30 г растительного масла, перец, соль, жир.

Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить до появления румяной корочки. Обработанную капусту обжарить и посолить. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, на него положить обжаренную капусту, сверху — замоченный рис и залить холодной водой (или бульоном). Посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности, затем переложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить. Подавать горячим.

На 1 порцию — 6,3 у. е.

Мясные «пальчики»

700 г мяса, 1 большой пучок петрушки, 1 большая луковица, соль, тмин, мука, растительное масло.

Пропустить мясо, лук, петрушку через мясорубку. Добавить немного муки и хорошо перемешать. Фарш должен быть зеленого цвета. Сделать из него «пальчики» по 8—10 см и поджарить (либо запечь в духовке).

На 1 порцию — 3,2 у. е.

Мясо по-ливийски

600 г баранины, 250 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г растительного масла, 100 г лука, 15 г чеснока, зелень петрушки и мяты, перец, соль.

Влить яйца в размолотую баранину, добавить панировочные сухари, мелко нарезанные лук и чеснок, зелень, соль, перец. Перемешать, сформовать шарики диаметром 3 см и слегка их сплюснуть. Жарить в разогретом масле по 5 минут с каждой стороны.

На 1 порцию — 8,8 у. е.

Мясо со стручковой фасолью

200 г мяса, 2 стакана стручков фасоли, 1— 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка томата-пасты, 1 морковь, соль по вкусу.

Стручковую фасоль помыть, нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду. Мясо отварить до готовности, нарезать. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой, спассеровать с томат-пастой, добавить к нарезанной фасоли, посолить, перемешать, потушить 2—3 минуты. На тарелку положить мясо, рядом — стручковую фасоль.

На 1 порцию — 4 у. е.

Котлеты из кролика

200 г филе кролика, 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Как мы говорили в советах по выбору кремлевских продуктов: лучше выбирать диетическое мясо. Кролик-это прекрасный продукт для кремлевской диеты.

Мясо и отваренную морковь пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, сливочное масло, хорошо перемешать, посолить. Разделить на 4 части, сформовать котлеты, запанировать в муке, поджарить на растительном масле до румяной корочки. Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку на 3 минуты.

На 1 порцию — 4 у. е.

Мясо с овощным гарниром

150 г говяжьей вырезки, 200 г моркови, 75 г помидоров, по 25 г зеленого лука и сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень.

Морковь почистить и отварить. Мясо нарезать лом тиками, отбить и обжарить. Помидоры и лук нарезать кольцами и обжарить. В кастрюльку сложить мясо, сверху — помидоры с луком и полить сметаной. потушить 5—7 минут. Выложить на блюдо, рядом разложить капусту, полить ее маслом и посыпать зеленью

На 1 порцию — 5 у. е.

Мясные зразы, фаршированные омлетом

150 г говяжьей вырезки, 20 г черствого 6еЛого хлеба, 15 мл молока, 15 г сливочного масла, 1 яйцо.

Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанНУ10 маслом сковороду, запечь на медленном огне, закрыв крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом.

На 1 порцию — 6,7 у. е.

Язык говяжий отварной

1 кг языка, 100 г моркови, 50 г лука, 50 г корня петрушки, 20 г сливочного масла.

Язык промыть, опустить в кипящую воду и варить в течение часа, затем добавить нарезанные репчатый лук, морковь, корень петрушки и продолжать варить до готовности. Готовый язык вынуть, поместить на 5—10 минут в холодную воду, снять кожу, нарезать ломтиками, залить бульоном, в котором он варился, и довести до кипения. Подавая на стол, полить сливочным маслом.

На 1 порцию — 12,7 у. е.

Деревенский паштет

1,1 кг свиного фарша, 15 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 450 г куриной печени, 2 яйца, соль, перец.

Поставить 2-литровую кастрюлю на средний огонь, растопить в ней масло. Положить лук и пассеровать, помешивая, около 5 минут. Переложить в блендер, добавить печень и размельчить. В большой миске смешать свиной фарш, яйца, специи. Добавить печеночно-луковую смесь и хорошенько вымесить. Выложить в форму. В середину воткнуть лавровый лист. Плотно закрыть форму фольгой. Поставить в духовку, нагретую до 180° С, и выпекать до готовности.

На 1 порцию — 1 у. е.

Говядина с горчицей

800 г говядины, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка горчицы, 1 луковица, 0,3 стакана сметаны, перец молотый, соль по вкусу.

Говядину нарезать плоскими кусками, отбить тяпкой, затем разрезать на кусочки, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1—1,5 часа. Остывшую мучную пассеровку развести бульоном, добавить горчицу, немного перца, все размешать и прокипятить. На раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в соус, добавить сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2— 3 минуты.

На 1 порцию — 5 у. е.

Свинина запеченная

1,5 кг окорока без костей, 2 ст. ложки смородинового желе, сок и цедра 1 апельсина, 2 гвоздики.

Для глазури смешать желе и сок апельсина. Гвоздику размельчить, смешать с тертой цедрой и добавить к смеси. Свинину посолить, перевязать ниткой для придания округлой формы. Поместить на глубокий противень, поставить в максимально разогретую духовку на 15—20 минут. Убавить огонь до 220° С. Запекать, периодически смазывая глазурью, 2 часа. Подать с хреном, оливками и свежим салатом.

На 1 порцию — 3,7 у. е.

Бифштекс по-французски

200 г шампиньонов, 600 г рубленой телятины, 1 яйцо, соль и черный перец по вкусу.

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и соединить с рубленым мясом. Прибавить яйцо, соль и перец. Смесь хорошо перемешать и сформовать из нее 6 бифштексов продолговатой формы. Бифштексы обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить. На гарнир подать отварные овощи.

На 1 порцию — 6 у. е.

Печень по-венециански

400 г телячьей печени, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки коньяка, сок 1 лимона, 2 ст. ложки рубленой петрушки, соль, перец.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Печень промыть и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Столовую ложку сливочного масла растопить в сотейнике, добавить лук, обжарить его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Влить вино и выпаривать 5 минут. Оливковое масло разогреть в отдельной сковороде с антипригарным покрытием, добавить оставшееся сливочное масло и дать ему растаять. Выложить в сковороду нарезанную печенку, поперчить и быстро обжарить в течение 2 минут на сильном огне с обеих сторон. Добавить лук с вином, перемешать. Убавить огонь до минимального. Влить коньяк, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать и сразу же подавать.

На 1 порцию — 6,9 у. е.

Мясной рулет со шпинатом

600 г говяжьего фарша, 200 г телячьего фарша, 100 г томатного соуса, 3 ст. ложки молока, 300 г замороженного шпината, 5 яиц.

Масло разогреть в сковороде. Выложить в него шпинат, готовить, пока не выпарится вся жидкость, снять с огня. Смешать оба вида фарша, добавить соус (можно и без него), влить молоко, аккуратно перемешать. Сильно не вымешивать.

Разогреть духовку до температуры 180° С. Яйца отварить, очистить и порубить. Выкладывать в смазанную маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, фарш. Поставить форму в духовку, выпекать около 30—-40 минут, затем вытащить, накрыть фольгой, дать постоять под фольгой на плите. Снять фольгу, вылить лишнюю жидкость и нарезать на ломтики.

На 1 порцию — 4,8 у. е.

Салат из говяжьего языка

100 г говяжьего языка, 200 г спаржи, 120 г зеленого консервированного горошка, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сливок, укроп, соль.

Язык отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Спаржу потушить и нарезать кусочками. Все перемешать, добавить горошек и залить соусом, приготовленным из растертого со сливками и укропом майонеза.

На 1 порцию — 11 у. е.

Мясо в горшочке по-гречески

400 г говядины, 250 г моркови, 2 баклажана, 40 мл оливкового масла, 2—3 стебля лука-порея, 150 г сельдерея, горсть очищенных, хорошо промытых грибов, соль, перец, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу. В смазанную жиром форму (лучше всего огнеупорный горшочек) положить на дно массу из мяса и овощей, затем — нарезанные баклажаны, а сверху полить оливковым маслом. Все посыпать сухарями. Разложить по поверхности кусочки сливочного масла. Заполненную таким образом форму поместить в духовку и тушить овощи до готовности.

На 1 порцию — 7 у. е.

Говядина в горшочке

300 г говядины, 2 белых гриба средней величины, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны.

Обжарить говядину, белые грибы отварить и обжарить, морковь натереть на терке и тоже обжарить. Положить в горшочек слоями мясо, грибы, лук, морковь. Сверху положить 1 ст. ложку сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесноком.

На 1 порцию — 3 у. е.

Мясо по-строгановски

300 г филе говядины, 40 г сливочного масла, 1 красная луковица, 200 г шампиньонов, 100 г сметаны, 2 ст. ложки горчицы.

Тонко нарезать филе говядины, срезая жир; обвалять в муке. Нагреть сливочное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанную красную луковицу до мягкости. Добавить мясо и обжарить со всех сторон. Добавить шампиньоны и готовить еще 3 минуты. Приправить солью и перцем, перемешать с горчицей и сметаной и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы соус загустел.

На 1 порцию — 4 у. е.

Мясо с колбасным сыром

800 г говядины без костей, 300 г колбасного сыра, жир для смазки.

Мясо без костей нарезать тонкими ломтиками в виде натуральных котлет и слегка отбить. Положить их в плоскую глиняную посуду, смазанную жиром, переложив ломтиками колбасного сыра. Запекать в нежаркой духовке 2 часа. Подать с салатом в зависимости от сезона.

На 1 порцию — 3 у. е.

Жаркое с грибами

700 г говядины, 150 г копченой свиной грудинки, 100 г репчатого лука, 150 г грибов, 60 г томатной пасты, 40 мл красного вина.

Нарезать говядину на порционные куски. Лук и копченую грудинку нарезать кубиками и обжарить с мясом; уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить красного вина, специи и тушить до готовности при слабом кипении. Тонко нашинковать грибы, поджарить и соединить с пассерованной мукой, томатной пастой и соком, в котором тушилось мясо. Все соединить и довести до кипения.

На 1 порцию — 5,3 у. е.

Ростбиф с чили и корицей

2 куска мясного филе по 150 г, 1 ч. ложка соли, по 0,25 ч. ложки молотого черного перца и корицы, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 1 красный перец, очищенный от семян. \

Смешать соль, черный перец, корицу и кориандр, мелко нарезать красный перец. Положить мясо в форму и натереть перцем и специями. Запекать при 220° С в течение 20 минут, затем полить выделившимся соком. Снизить температуру до 180° С и запекать еще 40 минут до готовности. Оставить на 30 минут в теплом месте перед тем, как разрезать.

На 1 порцию — 2 у. е.

Говядина с тыквой в красном вине

750 г говядины, 350 г репчатого лука, 125 мл мясного бульона из кубика, 250 мл красного вина, 4 ст. ложки сметаны, 200 г мякоти тыквы, соль, перец по вкусу.

В топленом масле обжарить говядину, нарезанную кубиками. Добавить и слегка поджарить лук, нарезанный кубиками. Посолить и поперчить. Влить мясной бульон из кубика и красное вино. Тушить под крышкой 1 час. Затем добавить сметану и мякоть тыквы. Довести до кипения, приправить солью, перцем.

На 1 порцию — 5,6 у. е.

Рулетики из говядины

900 г говядины, 100 г шпика, 200 г маринованных огурцов, 3 луковицы, 150 г сметаны, перец, соль по вкусу.

Говядину отбить, посолить и смазать горчицей. Нарезать полосками шпик и маринованные огурцы. На каждый кусок мяса положить подготовленные огурцы, шпик и репчатый лук, нарезанный кольцами, добавить молотый черный перец. Завернуть рулетиком, обвязать ниткой, обвалять в муке и обжарить. Затем переложить в кастрюлю и тушить со 150 г сметаны. Снять нитку и подать с квашеной капустой, посыпав зеленью.

На 1 порцию — 10 у. е.

Мясной фарш в томатах

Обжарить 500 г фарша из баранины с 1 мелко нарезанной луковицей, раздавленной долькой чеснока, щепоткой корицы, 1 ст. ложкой томатной пасты. Добавить измельченной петрушки и нафаршировать нарезанные напополам и освобожденные от мякоти томаты. Запекать при температуре 200° С до готовности томатов.

На 1 порцию — 3,2 у. е.

Мясные шарики, фаршированные брынзой

500 г говяжьего фарша, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, по 100 г нарезанного репчатого лука и зелени (петрушка, мята, розмарин), 0,5 ч. ложки цедры лимона, 200 г феты, соль, перец — по вкусу.

В мясной фарш добавить размоченный хлеб, яйцо, мелко нарезанный лук, мелко нарезанную зелень, соль, перец, немного тертой цедры лимона. Брынзу нарезать на кубики. Из фарша слепить шарики диаметром 2,5—3 см, внутрь вложить кусочки брынзы. Поджарить на оливковом масле.

На 1 порцию — 5,9 у. е.

Свинина с кислой капустой

500 г постной свинины, 2—3 луковицы, 1— 2 стакана волы, тмин на кончике ножа, 3—4 листика розмарина, 2 ст. ложки сливок, 750 г кислой капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара.

Постную свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленными луковицами, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить тмин, листики розмарина и сливки. Кислую капусту потушить с томатной пастой и 1 ч. ложкой сахара до мягкости. Мясо разрезать на ломтики, выложить на капусту.

На 1 порцию — 8,1 у. е.

Сосиски, тушенные с чечевицей

Обжарить 8 сосисок до коричневого цвета, добавить нарезанную луковицу и 10 зубчиков чеснока, обжарить все вместе. Добавить горсть чечевицы, веточку тимьяна и бульон. Тушить все до готовности чечевицы. Добавить ложку сметаны и немного зернистой горчицы, размешать и подавать.

На 1 порцию — 9 у. е.

Свинина, запеченная в фольге

1,5—2 кг мякоти свинины, 100 г шпика, 3— 4 моркови, соль, черный молотый перец, лавровый лист толченый по вкусу.

Кусок свинины обмыть и обсушить. Шпик и морковь нарезать длинной соломкой. Острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать его морковью и салом. Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым листом. Подготовленный таким образом кусок завернуть в несколько слоев фольги, уложить на противень и запечь в духовке. Первые 10 минут жар в духовке должен быть сильный, а затем ниже среднего. Готовность мяса можно определить, проткнув фольгу тонкой деревянной палочкой (поварской иглой). Если палочка входит в мясо без особого сопротивления, ветчина готова.

Вынуть ее из духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Мясо нарезать тонкими ломтиками по мере надобности.

На 1 порцию — 2 у. е.

Рыбные блюда

Рыба с томатной пастой

500 г рыбы, 1—2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г оливок, 1 луковица.

Лук нарезать и обжарить. Сыр натереть. Оливки нарезать кружочками. Рыбу разделать на кусочки. На противне разложить кусочки рыбы, посолить и поперчить по вкусу, добавить лук, затем выложить нарезанные оливки, смазать томатной пастой, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть все оливковым или растительным маслом и поставить в духовку. Запекать около 30—40 минут до готовности рыбы. Подавать с картофельным пюре или тушеными овощами.

На 1 порцию — 2 у. е.

Окунь пикантный

1 ч. ложка мелко нарезанного свежего имбиря, 1 ст. ложка соевого соуса, по 1 ст. ложке кунжутного и подсолнечного масла, 1 ст. ложка рисового уксуса, 0,5 ч. ложки соуса чили, 2 морских окуня (около 300 г каждый), оливковое масло для смазывания сковороды, 8 больших соцветий брокколи, дольки лимона.

Имбирь, соевый соус, кунжутное и подсолнечное масло, уксус и соус чили смешать, приправить. Рыбу промыть, почистить, на обоих боках сделать диагональные надрезы. Смазать оливковым маслом и приправить. Разогреть сковороду и слегка смазать ее оливковым маслом. Жарить рыбу по 5 минут с каждой стороны. Тем временем варить брокколи на пару или в кипящей воде в течение 5 минут, до мягкости. Выложить брокколи на подогретые тарелки, сверху положить рыбу. Сбрызнуть заправкой, подавать с ломтиками лимона.

На 1 порцию — 6,4 у. е.

Печеная рыба в томатном соусе

1 кг рыбного филе, нарезанного ломтиками, 1 стакан муки, соль, 1 стакан нарезанного зеленого перца, 1 стакан тертой моркови, 1 большая луковица, масло, укроп, петрушка, 1 стакан томатной пасты, 0,25 стакана лимонного сока, 2 стакана воды.

Обвалять кусочки рыбы в муке с солью, положить в форму. Нарезать все овощи. Обжарить в масле лук и положить его на поверхность рыбы. Вокруг рыбы разложить перец, морковь, укроп, петрушку. Все залить кетчупом, затем добавить воды и лимонного сока. Поставить в духовку, разогретую до 200° С. Когда вода вскипит, уменьшить температуру до 175° С и запекать 45 минут до готовности.

На 1 порцию — 2 у. е.

Треска с овощами

700 г трески, 3 крупные головки лука, 3 красных сладких перца, 1 яйцо, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или нашинковать соломкой, сложить в посуду и залить разведенным уксусом, заправленным по вкусу сахаром. Красный перец нарезать соломкой. Поджаренное на растительном масле филе трески перемешать с луком и перцем, добавить лимонный сок.

Украсить листиками зеленого салата, полосками перца и кружочками вареного яйца.

На 1 порцию — 2,7 у. е.

Лосось со специями

2 ч. ложки смеси «Пять специй», 1 ч. ложка муки, 0,5 ч. ложки соли, l/i ч. ложки молотого черного перца, 4 куска филе лосося.

Разогреть гриль или сковороду. Смазать ее или решетку маслом. Смешать специи, муку, соль, перец. Покрыть получившейся смесью рыбу. Выложить филе лосося или на гриль, или на хорошо разогретую сковороду. Готовить, пока рыба не станет полностью прожаренной.

На 1 порцию — 1 у. е.

Салака, тушенная в масле

1 кг салаки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ч. ложки разведенной лимонной кислоты, соль, специи по вкусу.

Разделанную и присоленную салаку уложить в сотейник или кастрюлю спинками вниз не больше чем в 3 ряда, поливая каждый ряд лимонной кислотой (или лимонным соком) и маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или винегрет.

На 1 порцию — 2 у. е.

Треска в пергаменте

2 ломтика бекона, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 кочана савойской капусты, соль, перец, тимьян, 4 куска филе трески, 15 г сливочного масла, 4 квадратных листа пергамента или фольги.

Нагреть духовку до 200° С. Обжарить бекон на сковороде на среднем огне. Шумовкой переложить бекон на салфетку, промокнуть лишний жир. В этой же сковороде разогреть масло. Положить капусту, специи и жарить, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Добавить бекон и дать остыть. Выложить капустную смесь на середину листов пергамента или фольги. Поверх капусты уложить подготовленную рыбу, слегка посолить, поперчить, сверху положить муку, соль, перец. Покрыть получившейся смесью рыбу. Выложить филе лосося или на гриль, или на хорошо разогретую сковороду. Готовить, пока рыба не станет полностью прожаренной.

На 1 порцию — 1 у. е.

Салака, тушенная в масле

1 кг салаки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ч. ложки разведенной лимонной кислоты, соль, специи по вкусу.

Разделанную и присоленную салаку уложить в сотейник или кастрюлю спинками вниз не больше чем в 3 ряда, поливая каждый ряд лимонной кислотой (или лимонным соком) и маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или винегрет.

На 1 порцию — 2 у. е.

Треска в пергаменте

2 ломтика бекона, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 кочана савойской капусты, соль, перец, тимьян, 4 куска филе трески, 15 г сливочного масла, 4 квадратных листа пергамента или фольги.

Нагреть духовку до 200° С. Обжарить бекон на сковороде на среднем огне. Шумовкой переложить бекон на салфетку, промокнуть лишний жир. В этой же сковороде разогреть масло. Положить капусту, специи и жарить, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Добавить бекон и дать остыть. Выложить капустную смесь на середину листов пергамента или фольги. Поверх капусты уложить подготовленную рыбу, слегка посолить, поперчить, сверху положить кусочками толщиной 2 см. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон кусочки окуня. Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус.

Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и запекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 10 минут.

На 1 порцию — 7 у. е.

Салат рыбный с морской капустой

560 г морского окуня, 200 г морской капусты, 200 г томатов, 100 г листового салата, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 250 г сметаны.

Рыбу очистить от кожи и костей, разделать на филе, припустить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту нарубить, соединить с нарезанными ломтиками помидорами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавить рыбу, перемешать, заправить сметаной. Салат оформить вареным яйцом.

На 1 порцию — 3,7 у. е.

Запеканка из трески

500 г филе трески, 2 яйца, 75 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 250 г томатного соуса (пасты), 10 г зелени петрушки, соль, молотый перец.

Рыбное филе пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, желтки яиц, томатную пасту, соль, перец, все тщательно перемешать, выложить в смазанную жиром порционную сковороду или на противень и запечь в жарочном шкафу до готовности. Посыпать зеленью петрушки.

На 1 порцию — 4,8 у. е.

Тефтели из толстолобика

200 г толстолобика, 1 ст. ложка творога, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Рыбу почистить, мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и творогом. В фарш добавить яйцо, соль, хорошо перемешать, сформовать тефтели, обвалять в муке, жарить на сковороде до румяной корочки. Залить сметаной и по-, ставить в духовку на 3—5 минут.

На 1 порцию — 2 у. е.

Жареный тунец с грибами

800 г филе тунца, 300 г шампиньонов, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль, молотый черный перец.

Для маринада: 3 ст. ложки сухого белого вина или бульона, 3—4 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 сушеный стручок перца чили, 1 лимон.

Грибы вымыть и разрезать каждый на 4 части. Тунца вымыть и нарезать кусочками. В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и хорошо обжарить грибы. Посолить, поперчить и снять со сковороды. Оставшееся масло раскалить и обжаривать в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом. Соединить с грибами.

Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло, измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили. Посолить, поперчить и заправить салат. Дать пропитаться 2—3 часа и подать с дольками лимона.

На 1 порцию —- 2 у. е.

Скумбрия в грибном соусе

3 скумбрии, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2—3 ст. ложки тертого сыра, 1 рюмка белого вина, 2—3 ст. ложки сливок, соль, перец, лимонный сок, 1 желток, 150 г шампиньонов.

Скумбрию почистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить на сковороде в оливковом масле. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место. В остатки оливкового масла на сковороде добавить муку, немного воды и приготовить подливку; приправить ее солью, перцем и лимонным соком, добавить желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в оливковом масле шампиньонами.

На 1 порцию — 4,5 у. е.

Фрикадельки из щуки

1 кг щуки, 1 луковица, пучок зелени, черный перец, красный перец, 200 мл белого вина, 3 белка, 0,5 л сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 250 мл молока, 2 желтков, щепотки соли.

Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на 30—40 минут. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка. Полученную массу перемешать и выставить на холод на 2 часа.

К сырому рыбному фаршу добавить 250 мл сливок, тщательно размешать. Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином. Ложкой набирать понемногу фарша, быстро опускать фрикадельки в горячий бульон и варить их на очень слабом огне. Процесс варки занимает около 25 минут.

На 1 порцию — 4,8 у. е.

Креветки по-марсельски

800 г свежих креветок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 тертая морковь, 2 мелко нарезанные луковицы, Г долька измельченного чеснока, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,4 стакана коньяка, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Очистить и промыть креветки. Нагреть оливковое масло в большой толстодонной кастрюле. Положить в нее морковь, лук, чеснок, петрушку и лавровый лист и поставить на маленький огонь на 15 минут, иногда помешивая. Добавить креветки, соль, вино и коньяк и увеличить огонь, чтобы смесь покипела в течение 6— 7 минут. Время от времени встряхивать кастрюлю. Выложить креветки на нагретое блюдо. Вынуть петрушку и лавровый лист из жидкости и продолжать ее кипятить, чтобы она уменьшилась в объеме наполовину. Смешать муку со сливочным маслом и добавить в жидкость. Поставить соус на огонь на 3—4 минуты, чтобы он загустел, и полить им креветки.

На 1 порцию — 2,8 у. е.

Рыба по-гречески

По 100 г камбалы или морского окуня (всего 4 куска), 2 головки репчатого красного лука, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового масла, перец черный молотый, соль по вкусу.

Лук нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле вместе с раздавленным чесноком. Куски филе посолить, поперчить, половину уложить в смазанную маслом форму, сверху выложить обжаренный с чесноком лук, ломтики помидора и лимона, накрыть оставшимся филе. Уложить кусочки сливочного масла и запекать при 200° С до готовности.

На 1 порцию — 4,7 у. е.

Зразы рыбные с творогом

250 г филе рыбы, 2 головки лука репчатого, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка творога, 3— 4 веточки петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль по вкусу.

Филе нарезать большими кусками, посолить. Лук мелко нашинковать, спассеровать до золотистого цвета. В остывший лук добавить творог, зелень петрушки, посолить, хорошо перемешать. На подготовленные куски рыбы положить фарш, свернуть трубочкой, обвалять в муке, затем в яйце. Обжарить на сковороде до нежной корочки, поставить в духовку и довести до готовности.

На 1 порцию — 4,2 у. е.

Рыба отварная с соусом

300 г филе рыбы, 10 штук чернослива (без косточек), 1 ч. ложка томата-пасты, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, стакан бульона, 1 луковица, 2—3 веточки петрушки, соль по вкусу.

Рыбу нарезать, положить в кастрюлю и припустить до готовности в небольшом количестве воды. Муку растереть со сливочным маслом, долить бульон, в котором варилась рыба, добавить мелко нашинкованный лук, промытый и нарезанный чернослив, томат-пасту и варить 7—10 минут. Рыбу положить в формочки, залить соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

На 1 порцию — 4,2 у. е.

Рыбная запеканка

300 г филе хека, 2 головки лука, J яйцо, 2 ст. ложки творога, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3—4 молотые горошины душистого перца, соль по вкусу.

Филе хека пропустить через мясорубку вместе с луком и творогом. Добавить молоко, размягченное сливочное масло, яйцо, молотый душистый перец, посолить, хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом лист, разровнять, запечь в духовке.

На 1 порцию — 3,4 у. е.

Поджарка из трески

250 г филе трески, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томата-пасты, соль по вкусу, 1—2 лавровых листа.

Филе нарезать соломкой. Лук нашинковать, добавить растительное масло, нарезанную рыбу и жарить на сильном огне до полуготовности. Положить томат-пасту, потушить 2—3 минуты, влить 0,25 стакана воды, посолить, добавить лавровый лист, переложить в кастрюлю, поставить в духовку на 5—7 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

На 1 порцию — 3,2 у. е.

Рыба, жаренная с яблоками

300 г филе рыбы, 2 ч. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 яблоко, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, посолить. Яблоко почистить, натереть на мелкой терке. Яйцо смешать с натертым яблоком, взбить до однородной массы. Рыбу обвалять в муке, затем в яичной смеси и жарить на горячей сковороде до румяной корочки. Уложить в кастрюлю, поместить в духовку на 5—7 минут.

На 1 порцию — 3,1 у. е.

Хек жареный с чесноком

300 г хека, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Рыбу почистить, нарезать кусочками, посолить. Затем поджарить до полной готовности, уложить в тарелку. Чеснок растолочь, смешать с растительным маслом, полить жареную рыбу.

На одну порцию — 4 у. е.

Треска, тушенная в сметане, с чесноком

200 г филе трески, 3 ст. ложки сметаны, 1— 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 лавровых листа, 1 луковица, соль по вкусу.

Филе трески нарезать, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Сложить в кастрюлю, добавить мелко нашинкованный лук, лавровый лист, сметану и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол добавить толченый чеснок.

На 1 порцию — 2 у. е.

Рыба в сметане с овощами

200 г филе хека, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 морковь, 10 г сливочного масла, 200 г кабачка, 1—2 лавровых листа, соль по вкусу.

Филе нарезать, слегка посолить. Кабачок и морковь почистить, нарезать небольшими кубиками, слегка поджарить до полуготовности. Лук мелко нашинковать, соединить с овощами, посолить. На смазанную маслом сковороду уложить овощи и рыбу, залить сметаной, запечь в духовке.

На 1 порцию — 4,1 у. е.

Судак с грибами

750 г рыбы, 50 г сушеных грибов, 1 морковь, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 соленый огурец, 0,3 стакана кетчупа, 7—8 ломтиков лимона, 1 стакан кипящей воды, перец и соль по вкусу.

Грибы предварительно замочить, затем промыть, залить кипятком и варить 3—4 минуты. Смешать нарезанную морковь, петрушку и натертые на крупной терке соленые огурцы без кожуры. Подготовленные овощи поставить в духовку и тушить 2—3 минуты. Рыбу уложить в посуду, разрезав на 7—8 кусков, покрыть смесью отваренных грибов, тушеных овощей, полить кетчупом, посолить и поперчить. Тушить, переворачивая куски рыбы. На готовую рыбу положить по ломтику лимона, сверху посыпать нарезанной зеленью.

На 1 порцию — 2,4 у. е.

Рыба, запеченная с яблоками

1 кг рыбы, 400 г яблок, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки и укропа, соль по вкусу.

Очищенную рыбу припустить. Форму смазать маслом, положить в нее слоями куски ‘рыбы, дольки очищенных яблок. Залить взбитыми яйцами, молоком с разведенной в нем мукой. Запекать в течение 10 минут при температуре 200° С. Подать, посыпав зеленью.

На 1 порцию — 4 у. е.

Салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов

400 г филе кальмаров, 8 яиц, 200 г соленых огурцов, 1—2 головки репчатого лука, несколько перьев зеленого лука, 200 г сметаны, 25—30 г зеленого салата, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Сваренных кальмаров нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы без кожицы и семян, репчатый лук порубить. Зеленый лук тонко нарезать. Все смешать, заправить нежирной сметаной, солью. Салат положить горкой, украсить кальмарами, яйцами, листиками зеленого салата, посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 1 порцию — 5 у. е.

Отбивные из кальмаров

800—900 г филе кальмаров, 1 яйцо, 3 ст. ложки молотых белых сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Разделанные, очищенные и промытые кальмары разрезать вдоль на 2 части. Каждую часть отбить, сделать небольшие поперечные насечки по всей поверхности, посыпать перцем, солью, смазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжаривать на растительном масле 5—7 минут до образования золотистой корочки.

На 1 порцию — 1,7 у. е.

Рыбный рулет с белковым омлетом

120 г рыбного филе (судак, зубатка, треска, хек), 20 г черствого белого хлеба, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, 35 мл молока, 3 г муки, белок одного яйца.

Рыбу пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в 25 г молока хлебом и снова пропустить через мясорубку. Добавить 1 ч. ложку растопленного масла, хорошо перемешать. Белок взбить с оставшимся молоком, вылить в форму, смазанную маслом, и запечь на пару. Затем омлет охладить и порубить. Рыбный фарш разложить толщиной 1,5 см на смоченной в воде марле. Сверху положить омлет, завернуть рулетом. Рулет положить на сковородку, полить сметаной, смешанной с мукой, и запечь. Перед подачей снять марлю.

На 1 порцию — 3 у. е.

Рыбный суп-пюре

200 г рыбного филе, 500 мл воды, 15 г сливочного масла, 50 мл сливок, по 10 г муки и репчатого лука, 0,5 желтка одного яйца.

Лук потушить в масле, добавить муку, слегка поджарить, разбавить стаканом воды, добавить рыбу и варить 15—20 минут. Суп протереть через сито, добавить остальную воду, довести до кипения. Перед подачей заправить смешанными с желтком сливками.

Общая «стоимость» — 3 у. е.

Овощные блюда и салаты

Чечевица с овощным соусом

100 г чечевицы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 нарезанных красных перца, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 г стручкового перца, соль и молотый перец, растительное масло.

Чечевицу замочить с вечера. Затем сменить воду и варить в кипящей воде 45 минут, пока не размягчится. Слить воду. Пожарить в растительном масле Мелко нарезанные лук, чеснок и красный перец, добавить томатное пюре, стручковый перец и чечевицу. Заправить солью, молотым перцем и подержать на слабом огне 10 минут.

На 1 порцию — 3,2 у. е.

Фаршированная китайская капуста

1 кочан китайской капусты, по 0,5 желтого, красного и зеленого перца, 200 г сливочного сыра, 200 г брынзы, 100 г черных маслин без косточек, 1 зубчик чеснока.

Чеснок очистить, измельчить. Брынзу размять со сливочным сыром и чесноком в однородную массу. Перцы вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками. Маслины нарезать кружками, добавить к сырной массе и тщательно перемешать.

Капусту ополоснуть, разрезать вдоль на две половины и, осторожно отгибая листья, выкладывать тонким слоем начинку между листьев капусты.

Сложить обе половины так, чтобы вновь получился кочан. Туго завернуть в несколько слоев пищевой пленки и положить в холодильник минимум на 2 часа.

На 1 порцию — 3,4 у. е.

Пюре из крапивы с яйцами

1 кг крапивы, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока.

Нарезать крапиву, тушить с небольшим количеством молока. Подсушить в сотейнике 3 ст. ложки муки, добавить крапиву, развести молоком, посолить по вкусу и варить на медленном огне. Подавать с яйцами или с мелко растолченными семечками (орехами).

На 1 порцию — 4,5 у. е.

Икра из шпината с сыром

1 кг шпината, 0,5 стакана измельченного сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1 помидор, соль, лимонная кислота.

Отваренную крапиву растереть до консистенции пюре, добавить измельченный сыр, масло, растертый чеснок, лимонную кислоту, перемешать, украсить кружочками помидора.

На 1 порцию — 3,2 у. е.

Шпинат с яйцом

220 г шпината, 30 г растительного масла, 1 яйцо, немного зеленого или репчатого лука, зелень, соль.

Шпинат сварить, отжать, заправить тушеным луком, зеленью, солью, положить на сковороду, залить яйцами, смешанными с зеленью, и запечь.

На 1 порцию — 3 у. е.

Салат из редьки с говядиной

350 г мяса, 1 небольшая морковь, 3 луковицы, 50 г корня сельдерея, 150 г редьки, растительное масло для обжаривания, 100 г майонеза, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Морковь, сельдерей и одну луковицу очистить, крупно нарезать, обжарить на сухой сковороде 3 минуты и добавить к мясу. Бульон довести до кипения, снять пену, добавить соль и лавровый лист, варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить черный перец. Говядину вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими пластинами.

Редьку очистить и натереть на крупной терке. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжаривать в растительном масле 4 минуты. Смешать редьку с луком, посолить, заправить майонезом. Сверху выложить мясо.

На 1 порцию — 4,3 у. е.

Салат из красного перца

2 яйца, по 2 шт. красного, желтого и зеленого перца, 1 зубчик чеснока, 1 красная луковица, 6 маслин без косточек, 0,5 ст. ложки каперсов, 3 ст. ложки винного уксуса, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, перец.

Яйца сварить вкрутую. Перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в половине растительного масла, переложить в салатницу, посолить и поперчить. Яйца нарезать кубиками, а маслины — колечками.

Оставшееся растительное масло перемешать с уксусом. Добавить измельченный чеснок и мелко рубленный лук. Посолить, поперчить и заправить салат. Посыпать яйцами, колечками маслин, каперсами и петрушкой.

На 1 порцию — 3 у. е.

Салат из зеленого лука с творогом

150 г зеленого лука, 150 г творога, 1 стакан кефира, 4 редиса.

Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать. Творог размять, добавить кефир. В.соусе размешать мелко нарезанный лук. Выложить в салатницу и украсить ломтиками или стружкой редиса.

На 1 порцию — 2,5 у. е.

Зеленый салат со сметаной и яйцом

300 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 0,5 стакана соуса из сметаны с лимонным соком.

Соус: 250 г сметаны, соль, лимонная кислота или лимонный сок.

Листья салата нарезать, полить сметаной или соусом, добавить рубленые яйца и свежие огурцы. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подавать ко всем мясным и рыбным блюдам.

На 1 порцию — 3,4 у. е.

Креветки с овощами

500 г креветок, 150 г моркови, 100 г зеленого горошка, 150 г огурцов, 1 яблоко, 50 г растительного масла.

К отваренным очищенным креветкам добавить отваренную и нарезанную кубиками морковь, вымытый и нарезанный небольшими кусочками свежий огурец, зеленый горошек, нарезанное ломтиками очищенное яблоко, перемешать. Заправить растительным маслом.

На 1 порцию — 5 у. е.

Салат из шампиньонов

150 г листового салата, 200 г мелких свежих шампиньонов, 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника, 0,5 пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Семечки промыть в холодной воде, выложить на бумажную салфетку, дать обсохнуть. Разогреть сухую сковороду, обжаривать на ней семечки, регулярно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет, снять с огня, пересыпать в тарелку.

Листовой салат хорошо промыть под струей воды, обсушить, крупно нарезать или нарвать руками. Шампиньоны вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать на четвертушки, сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока. Растопить в сковороде сливочное масло, положить шампиньоны и обжаривать их на сильном огне 2—3 минуты.

Приготовить заправку для салата: чеснок мелко нарезать, петрушку промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок и зелень смешать с растительным маслом и оставшимся соком лимона, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой. Смешать семечки и грибы, влить заправку, еще раз перемешать, выложить на подготовленные листья салата.

На 1 порцию — 1,9 у. е.

Салат с капустой и яблоками

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г яблок, 200 г зеленого горошка, 100 г сладкого перца, 60 г растительного масла.

Очищенные и мытые морковь, свежую капусту и яблоки нашинковать или натереть на крупной терке. Все смешать, добавить зеленый горошек и сладкий болгарский перец. Салат заправить растительным маслом.

На 1 порцию — 12 у. е.

Салат с горошком и яблоками

200 г зеленого горошка, 200 г моркови, 200 г яблок, кефир или сметана.

К зеленому консервированному горошку добавить нарезанную мелкими кубиками отваренную морковь, мелко нарезанное сырое яблоко. Заправить сметаной.

На 1 порцию — 6,2 у. е.

Капуста с укропом

200 г белокочанной капусты, 10 г растительного масла, 30 мл лимонного сока, 10 г укропа.

Очищенную капусту промыть, мелко нашинковать, добавить немного лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, перемешать и дать постоять 2—3 часа, затем заправить растительным маслом. Перед подачей салат посыпать нарезанной зеленью укропа.

На 1 порцию — 2 у. е.

Салат с редисом и зеленым луком

300 г редиса, 2 огурца, 100 г листового салата, 50 г зеленого лука, 15 г сметаны.

Тщательно промытый редис нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный кубиками свежий огурец, измельченные листья зеленого салата и несколько нарезанных перьев зеленого лука. Заправить сметаной.

На 1 порцию — 2 у. е.

Жареные кабачки

500 г кабачков, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, по 10 г зелени петрушки, укропа.

Снять кожуру с кабачка, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и поджарить на масле. Подавать горячими, посыпав зеленью петрушки и укропа, со сметаной.

На 1 порцию — 8,7 у. е.

Кабачки, фаршированные морковью с луком

500 г кабачков, 100 г репчатого лука, 40 г зелени (петрушка, укроп), 20 г растительного масла, 25 г сметаны, соль, перец по вкусу.

Кабачок очистить от сердцевины и заправить морковью, спассерованной с мелко нарезанным луком. Залить горячей водой, добавить черный перец горошком, соль по вкусу. Тушить до готовности, подавать со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

На 1 порцию — 5 у. е.

Перец, фаршированный грибами

500 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 250 г свежих грибов, 500 г моркови, 100 г растительного масла, по 15 г зелени петрушки, кинзы, регана, укропа.

Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарезанную морковь в растительном масле. Добавить мелко нарезанные обжаренные свежие грибы. Влить 1 стакан воды, посолить и тушить на слабом огне. Наполнить подготовленные стручки перца фаршем, уложить в широкую посуду. Измельчить морковь на мелкой терке, обжарить на растительном масле, развести горячей водой и залить

перец, довести до готовности на слабом огне. Перец можно уложить на противень и запечь в духовке. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

На 1 порцию —5,1 у. е.

Жареный перец с брынзой н яйцом

500 г сладкого перца, 2 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г зелени, соль, перец по вкусу.

Испечь сладкий перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить в масле. Измельчить брынзу, смешать ее с яйцами и этой смесью залить перец. На слабом огне довести смесь до готовности яиц. Подать, посыпав зеленью, в горячем виде.

На 1 порцию — 4,3 у. е.

Грибы с петрушкой

500 г свежих грибов, 100 г зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде в течение 30 минут. Смешать с заправкой, состоящей из масла, пшеничной муки и мелко нарезанных перьев зеленого лука. Довести до кипения и, прибавив зелень петрушки, варить еще 15—20 минут.

На 1 порцию — 6,2 у. е.

Грибы, запеченные с яйцами

500 г свежих грибов, 2 яйца, 60 г растительного масла, 20 г зелени, соль, перец по вкусу.

Свежие мелко нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем слегка обжарить в растительном масле. Посыпать грибы зеленью петрушки и выложить в посуду, смазанную маслом, посолить. Сделать 2 углубления и влить в них по яйцу. Запекать в духовке до готовности яиц.

На 1 порцию — 2,4 у. е.

Блюда из яиц

Омлет белковый с протертым мясом

2 яйца (белки), 30 мл молока, 50 г отварного мяса, 2 ч. ложки сливочного масла.

К яичным белкам, взбитым вместе с молоком, осторожно добавить пропущенное через мясорубку отварное мясо. Массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и сварить на водяной бане.

На 1 порцию — 2 у. е.

Яйца по-флорентийски

400 г замороженных листьев шпината, 4 ломтика ветчины, 4 яйца, 4 ст. ложки сливок, 60 г сливочного масла, 200 г натертого твердого сыра.

Шпинат разморозить в холодильнике в течение нескольких часов или ночи, затем хорошенько отжать и смешать со сливочным маслом. Ветчину нарезать тонкими полосками, добавить в миску и перемешать. По желанию можно слегка приправить мускатным орехом. Посолить, поперчить и уложить в плоскую огнеупорную форму, сформировав 2 круга. В сковороде, наполовину заполненной подсоленной водой, слегка пашировать яйца. Вынуть шумовкой, подсушить и положить на шпинат. Полить сливками и посыпать сыром. Запекать в гриле до золотисто-коричневого цвета.

На 1 порцию — 2,4 у. е.

Омлет с лисичками

4 яйца, 200 г свежих или замороженных лисичек, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль.

Масло разогреть в сковороде, обжарить грибы. Яйца разбить в миску, посолить, выложить зелень и взболтать веселкой. На грибы вылить омлетную массу. Когда омлет схватится, выложить его на тарелку. С помощью другой тарелки перевернуть омлет и, опять выложив на сковороду, довести до готовности.

На 1 порцию — 1,7 у. е.

Яичница-болтунья с сыром

4 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ломтика твердого сыра.

Разогреть масло на сковородке и вылить в нее взбитые яйца. Когда начнет шипеть по краям, положить сверху сыр и уменьшить пламя. Как только сыр начнет плавиться, размешать яйца с сыром. Подавать яичницу горячей.

Ha 1 порцию — 2 у. е.

Яичница по-парижски

8 яиц, 300 г жареных верхушек спаржи, 200 г сметаны, 50 г масла, 4 жареных ломтика хлеба, соль.

Положить верхушки спаржи в кастрюлю и припустить на слабом огне с половиной масла. Вылить яйца в отдельную миску, слегка взбить, добавить сметану. Хорошо перемешать, посолить. Остатки масла подогреть на слабом огне в кастрюле с толстым дном, влить яйца со сметаной. Варить, постоянно помешивая.

Когда масса начнет густеть, положить туда спаржу и продолжать варить до консистенции густой сметаны.

Разложить приготовленное блюдо на ломтики поджаренного хлеба и подавать на стол.

На 1 порцию — 1,9 у. е.

Блюда из сыра

Сырный шницель

4 ломтика сыра, 1 яйцо, панировочные сухари, рубленый зеленый лук, 1—2 помидора.

Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров.

На 1 порцию — 8 у. е.

Французский десерт из сыра

200 г сыра, 3—4 сладких яблока, горсть миндаля, 4 ст. ложки майонеза, сок лимона по вкусу.

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и, добавив миндаль, майонез, лимонный сок, перемешать.

На 1 порцию — 10 у. е.

Сырные шарики

4 белка, 200 г тертого сыра, немного муки, оливковое масло, мелко нарубленная зелень петрушки.

Белки взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в оливковом масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом подносе или блюде, посыпав большим количеством зелени петрушки.

На 1 порцию — 6 у. е.

Салат многослойный

180 г твердого сыра, 180 г отварной говядины, 2 сладких перца, 4 ст. ложки майонеза, 100 г листьев зеленого салата, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, перец черный молотый, соль.

Салат и сладкий перец нашинковать, говядину нарезать кубиками, сыр натереть.

Для соуса смешать майонез с маслом, уксусом, солью и перцем.

Половину салата положить на дно салатника и полить половиной соуса. Уложить слоями сыр, окорок и оставшуюся часть зеленого салата. По краю разложить кольца сладкого перца. Последний слой полить соусом.

На 1 порцию — 6,7 у. е.

Сырный салат-ассорти

300 г твердого сыра, 200 г шампиньонов, 3 стручка сладкого перца, 3 яблока, 1 апельсин или 2 мандарина.

Соус для салата: 500 мл йогурта, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра апельсина на кончике ножа.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны разрезать пополам и потушить. Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсинов. Все хорошо перемешать. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат.

На 1 порцию — 4,9 у. е.

admin

О себе

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *